Couteau Yanagiba Masahiro spécial sushi et sashimi, lame 20cm biseautée pour droitiers exclusivement.

– Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1 – Manche : rond en bois de pakka – Aiguisage : Chisel pour droitiers le yanagiba ou sashimi est une lame typique du Japon

Très fine et rigide, ce couteau sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates. En cuisine japonaise c’est un très bon complément au Deba. Les Yanagiba biseautés (kataba) Masahiro sont plus fins que des éminceurs ou des Santoku, angle de de l’ordre de 10° (en-dessous des lames de rasoirs). Ce procédé difficile à mettre en oeuvre, explique le prix. Ces lames plus délicates demandent plus d’attention et en tout cas un ré-affûtage en temps pour ne pas perdre leur qualité de « séparateur de fibres au millimètre ». 

Masahiro aiguise à la main de manière concave le pourtour de la lame de l’autre côté du biseau. Cela permet au riz de ne pas coller et de tomber naturellement. Un plus produit non négligeable au service du cuisinier. Ci-dessous la représentation de cette concavité.